Bohnen liefern viel pflanzliches Eiweiß und sollten daher regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Allerdings sollten die Hülsenfrüchte vor dem Verzehr gut durchgegart werden, da sie anderenfalls Vergiftungen auslösen können. Fisolen sollten etwa 5 bis 8 Minuten blanchiert und anschließend 10 bis 15 Minuten gegart werden.

Getrocknete Bohnen werden eingeweicht und rund eine bis eineinhalb Stunden gekocht. Sojasprossen sollten vor dem Verzehr ein bis zwei Minuten blanchiert werden.

Verantwortlich für die Vergiftungen sind so genannte Protease- Inhibitoren und Lectine. Diese werden aber beim Kochen zerstört. Während die in Bohnen, Erbsen, Linsen und Sojabohnen enthaltenen Protease-Inhibitoren die Eiweißspaltung im Verdauungstrakt hemmen, können die Lectine schwerwiegende Darmentzündungen verursachen. Bereits fünf bis sechs rohe Bohnen können solche Reaktionen auslösen.

Die Folge sind Übelkeit, Bauchschmerzen und Erbrechen. Möglich sind auch blutige Durchfälle und Fieber. Im Vergiftungsfall sollte reichlich Flüssigkeit aufgenommen werden und umgehend ein Arzt verständigt werden.

(APA/dpa)